| Titre : | Charcuterie corse, du grand lard |
| Auteurs : | Emmanuel Giraud, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (162, 07/2008) |
| Article en page(s) : | p.112-117 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] 2001-2009 [UNESCO] charcuterie : technique [UNESCO] porc (mammifère) [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] région Corse |
| Résumé : | Rencontre avec un éleveur de cochons sauvages et artisan charcutier, en Corse, en 2008. Présentation des cochons noirs corses : pedigree, transhumance (habitat dans le maquis et les châtaigneraies), alimentation ; les cochons, nourris de châtaignes, donnent des charcuteries diversifiées à la saveur typée. Description des différentes salaisons : lonzu, vuletta, figatellu, coppa, saucisson, panzetta, prisuttu. Recettes : tartine de jambon cru et légumes grillés, tian de haricots au figatellu, artichauts à la panzetta. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique / |
| Ancien numéro de notice : | MF0809251218684 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11650 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |