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Le bon sucre d'autrefois du Costa Rica

Patricia Marini, Auteur |

Dans Saveurs (273, 04/2021)

Point sur la culture traditionnelle de la canne à sucre dans le village de Zapotal de Miramar au Costa Rica : un savoir-faire ancestral, la récolte manuelle et l'extraction du jus de canne, la cuisson, l'agrotourisme.

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Muscovado : la douceur à l'état brut

Dominique Lesbros, Auteur |

Dans Saveurs (273, 04/2021)

Présentation du muscovado, sucre obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Son processus de fabrication, ses vertus nutritionnelles, sa saveur et ses usages. Recettes : Brioche au sucre muscovado et aux noisettes / Tarte aux oignons rouges[...]

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