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Avec Cèna, David Lanher joue la carte de la proximité

Stéphane Pocidalo, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3754, 03/09/2021)

Présentation du restaurant Cèna à Paris : concept de restauration du restaurateur David Lanher (restaurant de proximité, cuisine et cave, décoration et agencement de la salle), brigade dirigée par le chef cuisinier Alban Chartron (offre, produit[...]

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Snacking : vers plus de transparence

Violaine Brissart, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3756, 01/10/2021)

Point sur les tendances dans le secteur du snacking : évolution des pratiques et attentes des consommateurs français (traçabilité, locavorisme, processus de fabrication, communication sur les valeurs des gérants). Les stratégies marketing de mon[...]

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Tom Meyer, avec Granite, des ambitions en or

Stéphane Pocidalo, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3754, 03/09/2021)

Présentation du chef cuisinier français Tom Meyer, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Granite à Paris : carrière du chef auprès d'Anne-Sophie Pic, concept de son restaurant Granite (travaux de restauration, matériaux employés, organis[...]

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A Tzantza, Robert Sanchez transcende la cuisine nikkei

Stéphane Pocidalo, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3763, 07/01/2022)

Présentation de Robert Sanchez, chef cuisinier du restaurant Tzantza à Paris : localisation, agencement, design et décoration, inspiration japonaise et péruvienne de sa cuisine "nikkei", plats, cocktails, ambiance musicale.

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