| Titre : | Le lait simplement bon |
| Auteurs : | Dominique Lesbros, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (163, 09/2008) |
| Article en page(s) : | p.26-33 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Lait [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Histoire du lait, de son essor tardif (difficultés de conservation, concurrence entre agriculture et élevage laitier) à nos jours, en 2008 (pasteurisation, zootechnie). Production du lait, du vêlage à la traite. Les mammifères femelles produisant du lait : vache, bufflonne, chèvre, brebis, ânesse, jument, phoque. Description technique des laits frais et longue conservation : lait cru, frais, microfiltré, stérilisé, stérilisé UHT, "à teneur garantie en vitamines", laits supplémentés, lait biologique. Fiche descriptive de différents laits : aromatisé, concentré (sucré ou non), en poudre, fermenté (babeurre ou lait ribot). Recettes : butter pudding aux pistaches, scones et laits parfumés, carré de porc au lait et à la sauge, gratin d'oignons et pommes de terre au lait, soupe au lait et à l'oignon, pastéis de nata. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique / |
| Ancien numéro de notice : | MF08110614241421 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11651 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |