| Titre : | Nicolas Thomas |
| Auteurs : | Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (323, 10/2020) |
| Article en page(s) : | p.62-73 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Thomas. Interview sur son parcours : de musicien professionnel à la cuisine gastronomique, ses débuts comme cuisinier, l'ouverture de son premier restaurant La Promenade à Verfeil en 2012, la cuisine qu'il y propose, l'obtention de sa première étoile en 2018, son nouveau restaurant, son projet de chambres d'hôtes. Recettes : Filet de boeuf lardé et rôti au binchotan, compression de foie gras et anguille fumée / Promenade dans les champs... un hommage à nos producteurs occitans / Turbot sauvage cuit au naturel, algues nori et jus de butternut fermenté / Crémeux chocolat guanaja, sorbet miel et praliné amandes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2106171422175 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1894 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |