| Titre : | Gruyère le grand Suisse |
| Auteurs : | Emmanuelle Jary, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (163, 09/2008) |
| Article en page(s) : | p.108-113 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] appellation d'origine [UNESCO] fromage [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] Suisse |
| Résumé : | Présentation du gruyère. Cette appellation désigne un fromage de terroir, produit en Suisse et sans trous (à ne pas confondre avec l'emmental), près de la ville de Gruyères (AOC obtenue en 2001). Chaque fromagerie développe un fromage à l'identité gustative spécifique. Description du cahier des charges (usage de lait cru, nourriture des vaches selon la saison, aire géographique, affinage) et des différents types de gruyère (d'alpage, "réserve", biologique). Rencontre, en 2008, avec un producteur de gruyère d'alpage. Recettes : une bonne petite fondue, salade croquante et croustillante, tarte au gruyère et au miel. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique / |
| Ancien numéro de notice : | MF08110614241420 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 11651 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |