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David Toutain, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |Interview du chef cuisinier David Toutain, ex-second d'Alain Passard et Marc Veyrat, qui possède un restaurant à son nom dans Paris (7e) : retour sur son enfance, ses souvenirs gourmands, sa formation ; son passage dans différents établissements[...]
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David Toutain, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son res[...]
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David Toutain, Auteur |Une recette du chef cuisinier David Toutain à base de homard, agrémenté de betteraves glacées et en purées et de pickles d'oignons (ingrédients, progression, dressage avec mûres et amarante rouge).
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David Toutain, Auteur |Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage).
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David Toutain, Auteur |Une recette du chef cuisinier David Toutain : langoustines, accompagnées de blettes, pommes de terre et oignons nouveaux, parfumés d'une huile et d'une infusion de Reine-des-prés (ingrédients, progression, dressage).
