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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à la cuisine et au parcours du chef cuisinier Alan Geaam, qui exerce à Paris. Présentation de son histoire personnelle et sa réussite due au travail. Sa conception de la cuisine, ses projets, son ambition, son équipe. Recettes s[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Portrait du chef Alexandre Furtado exerçant à Paris au "Bistro Paradis" : ses origines, sa conception de la cuisine, ses voyages, ses projets. Ses recettes : Gambas en croûte de manioc, graines de chia torréfiées au gingembre, caramel de cachaça[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à Alexandre Léard, chef cuisinier exerçant dans l'établissement "L'escargot 1903" à Puteaux : son parcours personnel et professionnel ; les établissements qu'il a fréquentés (l'Ecritoire, Le Grand Monarque, Le Floris, Le Château[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur |Présentation de recettes d'amuse-bouches et de mises en bouche réalisées par Olivier Nasti et Steven Naessens et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Fine tartelette aux cèpes des Vosges / Dans l'esprit d'un "bibeleskaese"[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur |Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Pascal Bastian, Arkadiusz Zuchmanski et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes ; Déclinaison de maïs doux bio, thon albacore, ca[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur |Présentation et explication de recettes d'amuse-bouches réalisées par Pierre Orsi et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Verrine de homard au gingembre / Terrine de lapin en gelée d'estragon / Croque-monsieur du Père Orsi[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur |Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Stéphane Debracque, puis photographiées par le photographe culinaire Mourad Mokrani. Présentation et explications des recettes : Bijou de langoustine / Croustillant de homard au citron yuzu [...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur |Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Tristan Robreau et Stéphane Debracque et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes : Crabe en mue mayonnaise au curry / Oursin et r[...]
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Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré aux desserts d'Antoine Pettier, chef pâtissier exerçant dans le restaurant Jérémy Galvan à Lyon. Son origine, son parcours professionnel dans la restauration. Son passage chez Sébastien Bouillet, son approche des desserts et son[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur |Dossier consacré au chef pâtissier Antonin Billot exerçant au Château Cordeillan-Bages à Pauillac. Eléments biographiques, son parcours professionnel, ses choix culinaires Recettes de desserts avec ses procédures : Omelette norvégienne - Pain pe[...]
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Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Portrait du chef Arkadiusz Zuchmanski exerçant dans l'établissement "Apicius" à Clermont Ferrand : ses premières émotions culinaires, son passage chez les compagnons, sa cuisine, son nouveau concept. Ses recettes : L'arbre du bonheur / Grosses c[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à la cuisine d'Arnaud Faye exerçant au Château de La Chèvre d'Or à Eze (Alpes-Maritimes). Histoire de l'établissement. Parcours professionnel de ce chef cuisinier ; ses rencontres, Régis Macron, Jean-Georges Klein, Bernard Loise[...]
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Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à Arnaud Lallement, chef cuisinier du restaurant de L'assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation d'Arnaud Lallement : sa vocation pour la cuisine, l'obtention de sa 3ème étoile en 2014, sa passion pour les prod[...]
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Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à Grégory Masse et Sébastien Leproux, les deux chefs pâtissiers du restaurant de L'assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation du parcours de Sébastien Leproux puis de celui de Grégory Masse ; leur approche des [...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à Aurélien Largeau, chef cuisinier du restaurant La table d'à côté à Ardon près d'Orléans. Biographie de ce jeune cuisinier qui s'occupe du restaurant de Christophe Hay ; son parcours professionnel ; ses équipes ; sa cuisine et [...]
