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Akrame Benallal, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |Entretien avec Akrame Benallal, chef étoilé du Restaurant Akrame (Paris). Son parcours personnel et professionnel : sa volonté de réussir, ses conseils aux jeunes cuisiniers. Recettes : Oeuf mayo tiède / Homard patate douce pomelo / Rouget barbe[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à la cuisine et au parcours du chef cuisinier Alan Geaam, qui exerce à Paris. Présentation de son histoire personnelle et sa réussite due au travail. Sa conception de la cuisine, ses projets, son ambition, son équipe. Recettes s[...]
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David Toutain, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |Interview du chef cuisinier David Toutain, ex-second d'Alain Passard et Marc Veyrat, qui possède un restaurant à son nom dans Paris (7e) : retour sur son enfance, ses souvenirs gourmands, sa formation ; son passage dans différents établissements[...]
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Martine Occhipinti, Auteur |Portrait du chef de cuisine doublement étoilé Michel Sarran, connu pour sa participation à l'émission "Top chef" et exerçant dans son restaurant à Toulouse : ses études de médecine, son attrait pour la cuisine lié à sa mère, son parcours profess[...]
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Martine Occhipinti, Auteur |Dossier consacré au chef cuisinier français Paul Bocuse. Sa biographie en quelques dates ; les distinctions et récompenses qu'il a reçues ; son succès, la notoriété qu'il a apportée à la cuisine lyonnaise. Présentation de son parcours : son enfa[...]
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Philippe Joannès, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |Interview de Philippe Joannès, chef cuisinier Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) exerçant à l'Hôtel Fairmont à Monte-Carlo. Son parcours personnel, ses études, l'auberge de ses parents, son parcours professionnel, les établissements fréquentés [...]
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Martine Occhipinti, Auteur |Dossier consacré à Serge Vieira, chef cuisinier doublement étoilé du restaurant gastronomique du Château Le Couffour près de Chaudes Aigues, dans le Cantal. Interview : son enfance, sa formation de cuisinier, son expérience dans les grands établ[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Portrait du chef Alexandre Furtado exerçant à Paris au "Bistro Paradis" : ses origines, sa conception de la cuisine, ses voyages, ses projets. Ses recettes : Gambas en croûte de manioc, graines de chia torréfiées au gingembre, caramel de cachaça[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à Alexandre Léard, chef cuisinier exerçant dans l'établissement "L'escargot 1903" à Puteaux : son parcours personnel et professionnel ; les établissements qu'il a fréquentés (l'Ecritoire, Le Grand Monarque, Le Floris, Le Château[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur |Dossier consacré au chef pâtissier Antonin Billot exerçant au Château Cordeillan-Bages à Pauillac. Eléments biographiques, son parcours professionnel, ses choix culinaires Recettes de desserts avec ses procédures : Omelette norvégienne - Pain pe[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à la cuisine d'Arnaud Faye exerçant au Château de La Chèvre d'Or à Eze (Alpes-Maritimes). Histoire de l'établissement. Parcours professionnel de ce chef cuisinier ; ses rencontres, Régis Macron, Jean-Georges Klein, Bernard Loise[...]
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Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Dossier consacré à Aurélien Largeau, chef cuisinier du restaurant La table d'à côté à Ardon près d'Orléans. Biographie de ce jeune cuisinier qui s'occupe du restaurant de Christophe Hay ; son parcours professionnel ; ses équipes ; sa cuisine et [...]
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Christian Sinicropi, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |Entretien avec Christian Sinicropi, chef à l'Hôtel Martinez à Cannes. Réflexions sur la cuisine actuelle et son évolution, le métier de cuisinier. Recettes : La Ronda : Naissance de l'oeuf en nid-d'abeilles, rosace de langouste puce et velours d[...]
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Denis Fétisson, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur |Entretien avec Denis Fétisson. Son parcours personnel et professionnel jusqu'à l'ouverture de son restaurant gastronomique "La place de Mougins" à Mougins (Var). Recettes : Vol-au-vent en mousseline d'ail des ours, salade des champs et échalotte[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur |Dossier consacré au chef pâtissier Fabrice Didier exerçant au Negresco à Nice. Eléments biographiques, rencontres, parcours professionnel, retour sur l'importance de la communication et de son équipe au sein de l'hôtel. Recettes de desserts : Ch[...]
