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Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur |Le boudin blanc : son origine, sa composition, sa cuisson, son côté diététique. Recettes : Friand au boudin blanc et aux échalotes / Tarte fine de boudin blanc et pomme de terre au romarin / Poêlée de langoustines et boudin blanc au cidre.
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Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe |Conseils de déglaçage et exemples avec des recettes : Meunière de filets de sole, carottes laquées / Filet de lotte et galette de riz croustillante / Pintade au banyuls poireaux grillés / Rumsteck au poivre, pommes de terre sautées / Poire rôtie[...]
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Valéry Drouet, Auteur |Recettes à base de figue : Salade de figues, chips de serrano et tuiles de parmesan / Filet de bar rôti au Parme et aux figues / Magret de canard grillé, figues au vin rouge et navets fondants / Crottins de chèvre panés, figues fondantes au miel[...]
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Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur |Recettes à exécuter pour un repas entre amis : Gâteau de foies de volaille au caramel balsamique / Jarrets de porc laqués au carvi et au miel / Daube de paleron au vin rouge et jambon de pays / Blanquette de lotte au céleri / Crumble de poires a[...]
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Valéry Drouet, Auteur |Recettes à base de magret de canard, une partie noble du canard : Rôti de magrets et tagliatelles aux champignons, jus épicé ; Magrets rôtis aux poires et au potimarron ; Magret de canard séché au poivre et aux herbes ; Magret grillé aux olives,[...]
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Valéry Drouet, Auteur |Recettes à base de viande rouge pour les fêtes de fin d'année : Filet de boeuf en croûte de poivre et de graines, poêlée de champignons aux marrons ; Tournedos de biche au porto, cèpes et pomme Anna ; Parmentier de veau aux épices ; Vol-au-vent [...]
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Valéry Drouet, Auteur |L'avocat : origine, variétés, maturation, richesse en matières grasses. Recettes : tartare d'avocat et pomme au haddock, Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat, verrine de mousse de langoustine et crème d'avocat au piment doux, doce de abacate.
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Recettes à base de volailles pour les fêtes de fin d'année : Poularde farcie aux poires et aux figues, endives au jus de volaille ; Mijoté de canard au vin rouge et aux épices de Noël ; Pintade farcie sous la peau au beurre d'estragon ; Chapon a[...]
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Valéry Drouet, Auteur |Le mot tian désigne à la fois un contenant et un contenu. Recettes de tians : tian aux pommes de terre, oignons et pancetta, tian provençal aux anchois, olives et romarin, tian épicé aux sardines, pommes de terre et citron, tian aux tomates, fro[...]
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Valéry Drouet, Auteur |Menus de saison pour la rentrée : Salade de figues fraîches et roquefort au gingembre confit, Betteraves en croûte de sel et romarin, Pinces de crabe et jeunes poireaux grillés, Merlan au four à la moutarde, Tartelette aux mirabelles et pistache[...]
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Valéry Drouet, Auteur |Deux entrées, deux plats, deux desserts pour égayer les repas d'hiver : Feuilletés d'escargots aux pleurotes / Gratins de moules aux blettes / Rôti de veau et choux de Bruxelles fondants au cidre / Saint-Jacques aux deux topinambours / Fondant à[...]
