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Dominique Lesbros, Auteur |Origine du mot "abat", les abats rouges ou blancs. Recettes : Foie de veau à la compotée d'oignons et de dattes / Pâté de tête en persillade / Crépinette de pied de porc / Tripes au cidre / Cocotte de rognon de veau à la moutarde ancienne / Gril[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Point sur la baie de Goji : ses propriétés, ses utilisations. Recettes : Cabillaud à la vapeur, sauce vierge aux baies de goji et à la grenade ; Granola aux baies de goji et au miel ; Taboulé de quinoa et chou-fleur aux baies de goji et crevette[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Le point sur la baie rose ou poivre rose, condiment appelé aussi poivre de Bourbon : son origine, son goût et son utilisation. Recettes : Vinaigre aux baies roses ; Fromage de chèvre aux baies roses ; Beurre maison aux baies roses ; Salade de be[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Réhabilitation de la betterave, qui peut être consommée ailleurs qu'à la cantine, où elle est servie cuite et débitée en cubes. Les trois types de betterave : sucrière, fourragère, potagère. Les différentes variétés de betteraves (potagères) des[...]
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Dominique Lesbros, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur |Le biscuit rose : son origine, sa fabrication, sa particularité d'être cuit deux fois. Recettes : Trifle aux poires, dattes, crème vanillée et biscuits de Reims / Mille-feuille aux biscuits de Reims.
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Dominique Lesbros, Auteur |Le melon de Cavaillon : sa réputation, ses caractéristiques, le choix d'un bon melon. Recettes : Melon frais au sirop de gingembre / Salade de melon à l'italienne.
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Dominique Lesbros, Auteur |Carte d'identité du bouquet garni : sa composition, son utilisation. Recettes : Salade de lentilles / Soupe de légumes et céréale / Boeuf -carotte.
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Dominique Lesbros, Auteur |Histoire du camembert. Conseil d'achat et de dégustation. Recettes : Camembert farci aux fruits secs / Tarte fine pomme et camembert.
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Dominique Lesbros, Auteur |Les câpres, des boutons floraux fournissant un condiment à la saveur fruitée. Origines géographiques, une récolte délicate et longue, les calibres de câpres, le conditionnement, le câpron fruit du câprier. Spaghettis aux câprons et aux anchois.
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Dominique Lesbros, Auteur |Les céréales sont de nouveau très présentes dans notre alimentation sous diverses formes. Carte d'identité nutritive du millet, du maïs, de l'orge, du sarrazin, du quinoa, de l'avoine, du seigle, du petit épeautre, du sorgho, du kamut. Recettes [...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation de la culture des champignons, en 2009. Découverte des conditions de culture du champignon par l'agriculteur Chambry, en 1811, naissance des champignonnières et visite d'un village troglodytique dans le Val de Loire. Explications te[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Carte d'identité de la chipolata, la saucisse reine des barbecues. Conseils de préparation. Recettes : Pizza gourmande piperade-chipolata / Salade de pommes de terre et oignons nouveaux aux chipolatas, vinaigrette à l'oeuf / Sandwich gratiné à l[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Le cinq-parfums, un mélange traditionnel chinois encore appelé cinq-épices, réunit les cinq saveurs de la badiane (anis étoilé), des graines de fenouil, des clous de girofle, du poivre du Sichuan et de la cannelle de Chine. Usages en cuisine. Re[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation du coing, fruit d'automne très parfumé, immangeable à l'état cru. Le choix d'un bon coing et ses usages en cuisine (gelée, pâte, compotes, gâteaux et plats salés). Recettes : tajine de kefta aux coings, riz au lait à la gelée de coing.
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L'univers magique de la crème. Recettes : Fontainebleau aux fruits de la passion / Blanquette d'agneau aux champignons des bois.
