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Emmanuel Giraud, Auteur |Rencontre avec un éleveur de cochons sauvages et artisan charcutier, en Corse, en 2008. Présentation des cochons noirs corses : pedigree, transhumance (habitat dans le maquis et les châtaigneraies), alimentation ; les cochons, nourris de châtaig[...]
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Emmanuel Giraud, Auteur |Description du vinaigre balsamique italien traditionnel de Modène. Elaboration à partir de moût de raisin cuit, fermentation naturelle (acétification), vieillissement en fût de bois, embouteillage. Le sceau DOP (Dénomination d'Origine Protégée) [...]
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Emmanuel Giraud, Auteur |Présentation, en 2009, du parmesan (Dénomination d'origine Protégée) : spécificité, origine (Italie), caractéristiques gustatives. Visite d'une laiterie parmesane : fabrication de ce fromage italien, affinage, arômes. Recettes : ravioles à la cr[...]
