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Caractéristiques gustatives de quelques cépages français

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3675, 03/10/2019)

Fiche pratique d'oenologie présentant les caractéristiques gustatives et aromatiques de cépages rouges (Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Cinsault, Gamay, Grenache, Merlot, Mourvèdre, Pinot noir, Syrah) et de cépages blancs (Aligoté, Chardonna[...]

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Le décantage

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3698, 12/03/2020)

Fiche guide sur une technique essentielle du service en restaurant : le décantage du vin. Objectifs de l'opération (dépôt, aération) ; importance du cérémonial ; choix du matériel ; conseils et marche à suivre, étape par étape.

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Le passage en carafe : pour quoi faire ?

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3724, 10/09/2020)

Fiche technique sur l'opération de mise en carafe du vin : différences entre décantage et mise en carafe (type de vin, processus, usage d'une bougie), avantages d'un passage en carafe pour le vin blanc et pour le vin rouge, gestes techniques.

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Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3728, 08/10/2020)

Fiche technique sur les vins d'accompagnement avec les champignons : choix du vin blanc ou du vin rouge, exemples d'accords selon les recettes.

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Quels vins servir avec les burgers ?

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3768, 18/03/2022)

Fiche conseil sur l'accord mets-vins avec les burgers : service au verre selon les variantes, accords classiques ou originaux, adaptation à une offre de burgers gastronomiques.

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Savoir parler du vin

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3671, 05/09/2019)

Fiche guide pour apprendre à parler du vin avec un vocabulaire adapté. Présentation des principaux termes à maîtriser pour évoquer les caractéristiques d'un vin lors d'une dégustation, en rapport avec son acidité, l'éventuelle sensation sucrée, [...]

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Testez vos connaissances sur le vin

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3721, 20/08/2020)

Quiz pour tester ses connaissances sur le vin, ainsi que sur sa vente et son service en restaurant (accords mets-vins).

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Vins nature : qui êtes-vous ?

Paul BRUNET, Auteur |

Dans L'hôtellerie restauration (3711, 11/06/2020)

Conseils aux restaurateurs pour expliquer aux clients les spécificités d'un vin nature et ses différences avec un vin bio.

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