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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfec[...]
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Adèle Fardeau, Personne interviewée ; Romy Carrere, Intervieweur |Interview de la barman Adèle Fardeau : formation et carrière en France et à l'étranger dans l'hôtellerie de luxe, dans des bars à cocktail, poste actuel au restaurant Petit Victor Hugo à Paris, sa conception du métier de barman (femme barman, qu[...]
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Alice Tourbier, Personne interviewée ; Jérôme Tourbier, Personne interviewée ; Romy Carrere, Intervieweur |Interview d'Alice et Jérôme Tourbier, gérant de l'hôtel et spa 5 étoiles "Les Sources de Cheverny" dans le Val de Loire : projet et aménagement du domaine et des bâtiments, spa et activités, oenotourisme, clientèle visée, personnel et embauche, [...]
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Bruno Juin, Personne interviewée ; Romy Carrere, Intervieweur |Interview de Bruno Juin, directeur senior Hôtels France, Belgique & Luxembourg de CBRE : les investissements dans le secteur de l'hôtellerie, conséquences de la pandémie de Covid-19 sur les transactions, éléments pris en compte par les investiss[...]
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Camille Richard, Personne interviewée ; Romy Carrere, Intervieweur |Interview de Camille Richard, directrice de salle du restaurant étoilé la Grand'Vigne aux sources Caudalie à Martignac en Gironde : formation et carrière en France et en Irlande, adaptation du métier à la crise sanitaire du Covid-19, gestion de [...]
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Romy Carrere, Auteur |Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret [...]
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Romy Carrere, Auteur |Présentation du chef cuisinier Christopher Coutanceau et de son restaurant éponyme situé à La Rochelle, trois étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer. Recette proposée par ce professio[...]
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Rencontre avec les chefs étoilés Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger, deux univers marins, engagés pour la préservation de l'océan. Christopher Coutanceau : une histoire de transmission, un acte militant pour la pêche responsable, la subli[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fiche guide d'hygiène pour renforcer le nettoyage et la désinfection des chambres en hôtellerie dans le cadre de la prévention sanitaire liée au Covid-19. Conseils pour obtenir une propreté irréprochable des chambres avec des moyens humains et m[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. [...]
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Romy Carrere, Auteur |Point sur le secteur de l'hôtellerie-restauration en 2021 à l'occasion du congrès du GNI (Groupement national des Indépendants hôtellerie & restauration) à Paris : rencontres entre les professionnels du secteur, les membres du gouvernement (Brun[...]
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Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Fiche pratique sur l'hygiène en CHR et sur les documents à fournir en cas de contrôle officiel en hygiène alimentaire par les inspecteurs de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) : contenu du plan de maîtrise sanita[...]
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Elisabeth Borne, Auteur ; Romy Carrere, Auteur |Interview d'Elisabeth Borne, ministre du Travail, de l'emploi et de l'Insertion de France, sur l'apprentissage dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
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Eric Frechon, Personne interviewée ; Romy Carrere, Intervieweur |Présentation du restaurant 3 étoiles Eglantine dans le Domaine de Primard à Guainville dans l'Eure-et-Loir. Interview du chef cuisinier Eric Frechon : sa collaboration avec le Domaine de Primard, 5 étoiles Relais et Châteaux, stratégie de dévelo[...]
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Fabrice Galland, Personne interviewée ; Romy Carrere, Intervieweur |Interview de Fabrice Galland, président du groupe Logis Hôtels, sur les axes prioritaires du groupe : stratégie d'entreprise et stratégie marketing du groupe (investissements, soutiens aux adhérents), transition écologique, développement dans le[...]
