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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Carte d'identité de cette poudre d'algue rouge et visqueuse cultivée en Malaisie d'où lui vient son nom : agar-agar. Recettes : Petites crèmes au citron / Pâtes de fruits poire-gingembre / Variantes pour les pâtes de fuit.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Présentation du boulanger-pâtissier français Alex Croquet : son parcours.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Parcours personnel et professionnel d'Alexandre Gauthier, chef cuisinier au restaurant "La Grenouillère" à La Madeleine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais. Recettes : Avocat, lotte / Grenouille meunière.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Présentation de la ville d'Amiens et de sa gastronomie : ses spécialités locales ; une ville avec des jardins, une philosophie du bio et une navigation sur canaux. Recettes : Pommes de terre et harengs fumés ; Gâteau battu ; Macarons d'Amiens.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Découverte de la ville d'Anvers en Belgique : le centre historique, une culture du restaurant, les quartiers branchés avec les restaurants et cafés à la mode. Recette : Coques aux herbes.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Tourisme sur la côte belge de la Mer du Nord, de La Panne à Knokke. Calme, sérénité et spécialités culinaires sont au rendez-vous. Recettes : Solettes meunières / Gaufres liégeoises / Bouillon de bulots / Croquettes de crevettes grises. Adresses[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Description du genévrier, espèce protégée dans le nord de la France. Le genévrier produit des cônes de genièvre. Le genièvre, connu depuis l'Antiquité, fait l'objet de petites histoires et légendes. Utilisation dans les boissons alcoolisées et e[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Définition générale de "bas morceaux". Les différents morceaux, les raisons qui obligent à les mitonner. Vocabulaire spécialisé (bouillir / braiser) recettes : Bouillon de plat de côte aux navets et à la citronnelle / Plat de côte froid sauce ra[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Le beurre de cacahuète : son origine, ses valeurs nutritives, ses utilisations. Recette : cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |La cuisine à la bière : une cuisine méconnue et parfois difficile, différents styles de bières pour expérimenter diverses combinaisons en cuisine, une alternative au vin, une nécessaire expérimentation et les accords possibles suivant le type de[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Dossier consacré à la poire : l'importante variété de poires, ses origines, son passage dans la cuisine à différentes époques, sa culture et sa récolte, les variétés anciennes. Recettes : Salade d'épinards aux poires, sauce à la menthe et croûto[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur |Le boudin blanc : son origine, sa composition, sa cuisson, son côté diététique. Recettes : Friand au boudin blanc et aux échalotes / Tarte fine de boudin blanc et pomme de terre au romarin / Poêlée de langoustines et boudin blanc au cidre.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |La burrata : carte d'identité de ce fromage très proche de la mozzarella, originaire de la région des Pouilles en Italie.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Présentation de la butternut, variété de courge musquée. Origine, description, saveur, utilisation en cuisine, critères de choix d'une bonne courge butternut. Recettes : crème de butternut et chorizo, salade de butternut et quinoa.
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Point sur l'utilisation du chocolat pâtissier en cuisine : les différentes formes, les saveurs, des conseils pour son utilisation, sa composition. Recettes : Muffins chocolat au coeur fondant ; Mousse au chocolat ; Gâteau chocolat-noisette.
