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Aurore Braconnier, Auteur |Analyse du lien entre la consommation de sucre et la dégradation de la santé mentale.
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En 100 questions sur son histoire, ses modes de consommation, ses bienfaits pour la santé et ses caractéristiques, ce guide nous emmène à la découverte du sucre et de ses utilisations pour mieux le connaître, savoir le choisir et l'apprécier au [...]
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Lionel Astruc, Auteur |Au Cambodge, les hommes grimpent dans les palmiers à sucre appelés "thnôts" pour recueillir un liquide qui, une fois cuit, donne un sucre aux reflets ambrés avec des notes de caramel, de vanille. Un sucre bio, équitable. Recettes : poulet mariné[...]
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Bérengère Abraham, Auteur |Recettes de cuisine à base de caramel : Porc au caramel, choux pak choï et nouilles soba ; Filet de turbot et pommes de terre à la cannelle, sauce à l'orange caramélisée ; Tarte au chocolat et au caramel ; Gâteau renversé aux bananes caramélisée[...]
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Yannick Le Goff, Auteur |Présentation du marché du sucre. Analyse des ventes de sucres selon les différents segments du secteur : sucres traditionnels, sucres spéciaux. Point sur les stratégies marketing des marques et des industriels du secteur.
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Armand Chauvel, Auteur |Le point, en 2018, sur le marché du sucre et des produits sucrants en France : évolution des ventes selon les marques et les MDD ; stratégies marketing des industriels du secteur (format, arôme, merchandising).
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Dominique Lesbros, Auteur |Présentation du muscovado, sucre obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Son processus de fabrication, ses vertus nutritionnelles, sa saveur et ses usages. Recettes : Brioche au sucre muscovado et aux noisettes / Tarte aux oignons rouges[...]
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Patricia Chairopoulos, Auteur |Le point sur les sucres présents dans l'alimentation : la définition européenne du sucre ; l'extraction du sucre à partir de la betterave et de la canne à sucre ; le principe du sucre roux ; les sucres spéciaux notamment pour la pâtisserie ; la [...]
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Patricia Chairopoulos, Auteur |Le point sur la consommation de sucre chez les enfants en France en 2019 : la consommation de sucres selon les tranches d'âge ; les sucres simples ; les recommandations nutritionnelles dans la consommation des boissons sucrées et pour la composi[...]
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Isabelle Verbaere, Auteur |Le point sur les sucres présents ou non dans certains aliments (pâtes, jus de fruits, soda light, ketchup, chewing-gums sans sucre). Encadré : explications sur la faim ressentie une heure après avoir mangé des éléments très sucrés comme les céré[...]
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Louna Esgueva, Auteur |Le point sur la présence de sucre dans les aliments : les sucres naturellement présents dans l'alimentation, l'ajout de saccharose dans les produits transformés, infographie présentant la teneur en saccharose dans différents aliments.
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Yannick Le Goff, Auteur |Le point sur le marché du sucre : évolution des ventes selon les différents segments, analyse de la baisse de la consommation de sucre, stratégie marketing (communication, promotions, innovation, merchandising).
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Sylvie Lavabre, Auteur |Le point sur le marché du sucre : évolution des ventes selon les différents segments ; stratégies marketing des fabricants.
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Le point sur l'histoire de la production de sucre depuis le 15e siècle : l'arrivée de la canne à sucre aux Amériques ; le contexte de l'introduction de la canne à sucre sur les îles du littoral atlantique de l'Afrique par les Portugais dans la s[...]
