Descripteurs
Documents disponibles dans ce descripteur (19)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externesEtendre la recherche sur niveau(x) vers le bas
texte imprimé
Onisep Département Ressources éditoriales transmédia, Auteur | Marne-la-Vallée : ONISEP | Parcours, ISSN 1765-9329 | 04/2021Cette publication présente 28 métiers dans le secteur du goût et des saveurs classés en 4 familles. Côté études, l2édition 2021 dresse pour chaque famille de métiers un panorama des filières pour comparer les diplômes : CAP, CQP, mentions complé[...]
texte imprimé
Issues de la tradition ou de l'air du temps, mêlant souvent vrai et faux, les idées reçues sont dans toutes les têtes. L'auteur les prend pour point de départ et apporte ici un éclairage distancié et approfondi sur ce que l'on croit savoir.
texte imprimé
Accord des mets et des vins.
texte imprimé
texte imprimé
Article : texte imprimé
Claudine Abitbol, Auteur |Présentation des vins du Bugey, en 2009. Ces vins méconnus, en quête de notoriété, viennent d'obtenir une AOC grâce au travail d'une équipe de vignerons formés à l'oenologie, à la viticulture ou en reconversion bio. Rouges, blancs, rosés ou péti[...]
Article : texte imprimé
Aymone Vigière d'Anval, Auteur |La ville de Chablis, dans l'Yonne, est le centre géographique et historique de l'appellation bourguignonne du même nom, datant de 1938 et internationalement reconnue. Elle est réputée pour la qualité des vins blancs secs de son vignoble. Diverse[...]
Article : texte imprimé
Claudine Abitbol, Auteur |Présentation, en 2008, d'une nouvelle génération de vignerons, dans le Languedoc-Roussillon. Ces vignerons s'unissent pour produire des vins de Corbières de qualité et faire oublier leur mauvaise réputation. Rencontre avec un jeune vigneron. Sél[...]
Article : texte imprimé
Aymone Vigière d'Anval, Auteur |Présentation, en 2008, des vins rouges de l'AOC les côtes-de-provence, dont l'aire d'appellation s'étend sur le Var, les Bouches-du-Rhône et les Alpes-Maritimes. Si les vins du Sud sont réputés pour leurs rosés, les rouges, moins représentés, pr[...]
Article : texte imprimé
Paul BRUNET, Auteur |Fiche guide sur une technique essentielle du service en restaurant : le décantage du vin. Objectifs de l'opération (dépôt, aération) ; importance du cérémonial ; choix du matériel ; conseils et marche à suivre, étape par étape.
Article : texte imprimé
Claudine Abitbol, Auteur |Dossier spécial vin proposant un voyage à travers la France viticole, en 2008. Descriptions détaillées de vins et de champagnes par région, présentation de grands crus et de très bons crus méconnus, explications sur les vins, les appellations, l[...]
Article : texte imprimé
Alexandre Verguet, Auteur |Rencontre avec Geoffrey Orban, animateur du goût. Son parcours et son métier atypique d'éducateur à l'éveil des sens (vue, ouïe, odorat, toucher et goût) autour de l'assiette, auprès de publics variés : scolaires, adultes novices ou connaisseurs[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur |Reportage au Pays basque, en 2008, sur l'Irouléguy, une petite AOC dynamique, qui produit des vins rouges, blancs et rosés. Les assemblages, les nuances de terroir, la démarche personnelle de vignerons de talent confèrent à ces vins variété et q[...]
Article : texte imprimé
Claudine Abitbol, Auteur |Présentation de l'appellation Ménetou-Salon (Cher), qui fête ses cinquante ans en 2009. Evolution des vins de l'appellation, qui propose majoritairement des blancs. Rencontre avec des vignerons et des oenologues. Sélection de sept bouteilles de [...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur |Présentation, en 2009, des vins du Pic-Saint-Loup, faisant partie de l'appellation coteaux du Languedoc. Cette appellation recouvre des réalités, des géographies et des terroirs d'une grande diversité, de Narbonne à Nîmes. Les vins du Pic-Saint-[...]
