| Titre : | Saveurs, SAVEURS 273 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/04/2021 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | LDPBLBDD2103162612021539 |
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Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Portrait de Jean-Baptiste Cokellaer, passionné de botanique, mycologie, gastronomie et pharmacien. Son parcours, ses rencontres et collaborations avec les grands chefs cuisiniers autour des cueillettes, son livre autour de cette thématique. Rece[...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Présentation du muscovado, sucre obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Son processus de fabrication, ses vertus nutritionnelles, sa saveur et ses usages. Recettes : Brioche au sucre muscovado et aux noisettes / Tarte aux oignons rouges[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Point sur le sel : l'utilisation du sel à travers les âges et les civilisations, un produit valeureux, son usage en tant que conservateur, sa récolte, ses différentes variétés, ses goûts, ses couleurs, son usage en cuisine. Recettes : Beurre mai[...]
Article : texte imprimé
Patricia Marini, Auteur
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Point sur la culture traditionnelle de la canne à sucre dans le village de Zapotal de Miramar au Costa Rica : un savoir-faire ancestral, la récolte manuelle et l'extraction du jus de canne, la cuisson, l'agrotourisme.
Article : texte imprimé
Louise Delaroa, Auteur
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Point sur la bavette d'aloyau : présentation de ce morceau boeuf et de son utilisation en cuisine. Recettes : Bavette d'aloyau à la fondue d'échalotes, purée onctueuse / Émincé de bavette d'aloyau laquée à la sauce soja, condiment coriandre et o[...]
Article : texte imprimé
Laura Zavan, Auteur
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Recettes typiques de la cuisine de Sienne en Toscane, en Italie : Salade de haricots blancs aux zestes d'agrumes et à la sauge (Insalata di fagioli cannellini) / Omelette aux artichauts cuite au four (Tortino di carciofi) / Biscuits de Sienne au[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
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Portrait de Jérôme Bourgeois, vigneron en Champagne. Présentation du terroir, du domaine et des cépages, le passage en biodynamie, un écosystème vertueux grâce notamment aux plantations et aux moutons, présentation des vins du domaine.
Article : texte imprimé
Louise Delaroa, Auteur
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Présentation d'une sélection de fromages italiens : Ricotta, Parmesan, Pecorino Romano, Gorgonzola, Burrata, Taleggio, Tresse de Mozzarella, Scamorza, Mascarpone, Provolone. Recettes : Polenta crémeuse au Taleggio, lard grillé et asperges vertes[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Recette pas-à-pas des petits pains au cacao.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Point sur la ventrèche de thon ou thon gras : un morceau délicat et méconnu, sa fabrication. Recettes : Salade tiède de pommes de terre à la ventrèche de thon / Fusilis à la tapenade et à la ventrèche de thon.
Article : texte imprimé
Louise Delaroa, Auteur
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Point sur l'oignon nouveau : une récolte précoce, ses caractéristiques, les utilisations possibles, comment le préparer. Recettes : Salade de nouilles aux oignons nouveaux et au brocoli, sauce au gingembre / Galettes aux oignons nouveaux, feta g[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Présentation de l'entreprise Bocoloco, épicerie et site de vente en vrac de produits alimentaires conditionnés dans des bocaux en verre. Une démarche écoresponsable (livraison à vélo et en voiture électrique en point-relais dans toute la France)[...]
Article : texte imprimé
Patricia Marini, Auteur
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Portrait de Jonathan Lalondrelle, éleveur de poulet fermier des Landes. Un mode d'élevage traditionnel en liberté au centre des forêts de pins pour des volailles de qualité, un cahier des charges strict assurant un label rouge et une IGP. Recett[...]
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
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A la découverte de la capitale bretonne, Rennes : une redynamisation grâce à la gastronomie et à l'hôtellerie, balade historique et gastronomique dans la ville. Carnet de route : les hôtels, les tables, les adresses gourmandes. Recette : Pavé de[...]
Article : texte imprimé
Carl Marletti, Auteur
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Cours de pâtisserie : pas-à-pas pour la confection de cookies brown.
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 6994 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |
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