| Titre : | Thuries gastronomie magazine, THURIES GASTRONOMIE MAGAZINE 241 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/07/2012 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | LDPBLBDD120791146027664 |
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Article : texte imprimé
Christian Sinicropi, Personne interviewée ;
Martine Occhipinti, Intervieweur
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Entretien avec Christian Sinicropi, chef à l'Hôtel Martinez à Cannes. Réflexions sur la cuisine actuelle et son évolution, le métier de cuisinier. Recettes : La Ronda : Naissance de l'oeuf en nid-d'abeilles, rosace de langouste puce et velours d[...]
Article : texte imprimé
Thierry Marx, Personne interviewée ;
Xavier Boisselet, Intervieweur
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Entretien avec Thierry Marx, chef deux étoiles au restaurant "Mandarin Oriental" à Paris. Son investissement dans la formation de personnes en proie à des difficultés d'inversion, ses orientations culinaires et professionnelles. Recettes : Huîtr[...]
Article : texte imprimé
Xavier Boisselet, Auteur
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Parcours professionnel de David Bonet, chef pâtissier à l'Hôtel Martinez à Cannes. Recettes : Soufflé, bergamote et fraises des bois, beignets glacés / Mini-monde aux saveurs d'u cappuccino, glace au chocolat et arabusta, tuile au café / Tarte m[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Recettes : Foie gras poêlé, cocos de Paimpol, butternut et pâte de fruit au raisin / Gambas de Madagascar vapeur, mousseline de veau à la truffe noire et croustillant de melsat / Chocolat lait extrême et oriental, crémeux citron yuzu.
Article : texte imprimé
Jean-Christpohe Ansanay-Alex, Personne interviewée ;
Martine Occhipinti, Intervieweur
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Entretien avec Jean-Christophe Ansanay-Alex, chef deux étoiles du restaurant L'Auberge de l'Île à Lyon. Son parcours personnel, professionnel, ses rapports passionnés pour la cuisine.
Article : texte imprimé
Xavier Boisselet, Auteur
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Parcours personnel et professionnel de Pierre Mathieu, responsable de l'ensemble de la pâtisserie au restaurant "Mandarin Oriental" à Paris. Recettes : Baïano / Reims / Saint-Honoré.
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6334 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |
