| Titre : | Saveurs, SAVEURS 251 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/12/2018 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | LDPBLBDD1811155553026648 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Louis Borel, Auteur
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Dossier consacré au paprika. Sa composition à base de poudre de poivron, son appellation de "poivre rouge". Recettes de cuisine autour du paprika : Goulash ; Brochette de cabillaud, sauce chermoula ; Velouté de céleri-rave aux noix et au paprika[...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Point sur l'utilisation des graines de lin en cuisine : ses apports en Omega 3, l'enveloppe externe, la différence entre huile et farine et sa couleur brune ou blonde. Recettes : Quiche aux poireaux et au saumon, pâte aux graines de lin ; Bol co[...]
Article : texte imprimé
Maëva Terroy, Auteur
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Présentation de la datte deglet nour : ses origines géographiques, son goût, sa dégustation et sa conservation, sa culture. Recettes : Cocotte de veau braisé aux carottes et aux dattes ; Biscuit aux flocons d'avoine, dattes et chocolat ; Curry d[...]
Article : texte imprimé
Sylvie Gendron, Auteur
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Point sur l'utilisation du ris de veau dans la cuisine : une glande réservée pendant longtemps aux grandes occasions. Recettes : Salade de mâche au ris de veau croustillants et aux langoustines ; Poêlé de ris de veau aux champignons et aux noise[...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Présentation de la "bistronomie", cuisine avant-gardiste puisant dans l'histoire de la gastronomie locale, à Lyon : particularités de ces néobistrots et de ces jeunes chefs cuisiniers. Recettes : Velouté parmentier au beurre fumé et aux champign[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Présentation de la culture du raifort et de sa transformation en condiment. Recettes : Rosbif au raifort et légumes rôtis ; Tzatziki ; Salade waldorf.
Article : texte imprimé
Laura Zavan, Auteur
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Présentation de la gastronomie de la région de Bologne, en Italie. Recettes : Tigelle E mortadella ; Escalope de veau à la bolognaise ; Lasagne verdi alla bolognese. Recette de dessert expliquée pas à pas : Zuppa inglese.
Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
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Présentation des vins d'appellation "Côtes du Marmandais" : des vins originaires du Sud-Ouest, un territoire géographique déterminé avec des cuvées confidentielles. Rencontre avec Elian Da Ros, un paysan vigneron. Quelques exemples de vins de ce[...]
Article : texte imprimé
Carl Marletti, Auteur
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Recette de dessert expliquée pas à pas : la bûche New York. Les différentes étapes de montage.
Article : texte imprimé
Bérengère Abraham, Auteur
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Recettes de cuisine à base de caramel : Porc au caramel, choux pak choï et nouilles soba ; Filet de turbot et pommes de terre à la cannelle, sauce à l'orange caramélisée ; Tarte au chocolat et au caramel ; Gâteau renversé aux bananes caramélisée[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Rencontre avec les habitants de l'Etat du Sarawak, sur l'île de Bornéo : la découverte des produits locaux et de la préparation des repas ; la vie des Iban et des Bidayuh, deux principales ethnies de cet Etat. Présentations de quelques hôtels et[...]
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Rencontre avec René et Maxime Meilleur, chef cuisinier de père en fils dans un restaurant de Savoie : le parcours professionnel de René Meilleur, le travail en équipe avec son fils Maxime, les étoiles du restaurant. Recettes : Raclette aérienne [...]
Article : texte imprimé
Recettes de cuisine autour des mezze : Salade de clémentines aux olives noires ; Petites betteraves rôties, Labneh au Za'atar ; Bar sauté, sauce au tahini et au curry ; M'juderah de lentilles et boulgour ; Mousse au café arabe.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Présentation du boulanger-pâtissier français Alex Croquet : son parcours.
Article : texte imprimé
Marie-Laure Fréchet, Auteur
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Présentation de pâtisseries élaborées pour des évènements exceptionnels de la vie sociale et religieuse : histoire de ces pâtisseries de tradition française, l'invention du croquembouche, les différents glaçages. Recettes : Croquembouche ; Gâtea[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 3377 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |
 | 185 - Bulletin N?185 07/2011 | 186 - Bulletin N?186 09/2011 | 187 - SAVEURS 187 11/2011 | 251 - Bulletin N?251 12/2018 | 252 - Bulletin N?252 02/2019 | 253 - Bulletin N?253 03/2019 | 254 - Bulletin N?254 04/2019 |  |