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Titre :
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Guide pratique des desserts du cuisinier - Éd. 2024
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Auteurs :
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Raphael Boutter, Auteur ;
Jérôme Muzard, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Éditeur
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Vanves : Hachette technique, 2024
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-01-700357-1
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Langues de la publication :
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Français
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Résumé :
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Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec :Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.Les + à ne pas manquer :des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelierdes prolongements en matière d'alimentation durable, d'équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité...des rubriques conseils : critères de réussite, critères d'achat, astuces du chef/de la cheffe...un espace à la fin de chaque atelier pour s'exprimer sur les recettes réaliséesplus de 80 ressources numériques .
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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guide pratique
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Discipline :
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Hôtellerie - Restauration - Tourisme
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Ancien numéro de notice :
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LDPBLBDD240610545016403
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