| Titre : | Saveurs, SAVEURS 165 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/12/2008 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Note de contenu | Numéro pour les mois de décembre 2008 et janvier 2009 |
| Nature du document : | documentaire |
| Ancien numéro de notice : | LDPBLBDD0812144032025716 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Pierrick Jégu, Auteur
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Présentation de la Tsarskaya, une huître de terroir (Cancale), dont se régalaient les tsars, en Russie, au 19ème siècle. Travail des ostréiculteurs bretons, en 2008 : réception des naissains, mise en poches et élevage dans les parcs à huîtres. S[...]
Article : texte imprimé
Aymone Vigière d'Anval, Auteur
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Présentation de l'appellation Savennières, au sud-ouest d'Angers, en 2008. La diversité de cette petite appellation (vins blancs moelleux, demi-secs et secs) la fait échapper aux classifications. Description des arômes des vins blancs de Savenni[...]
Article : texte imprimé
Emmanuelle Jary, Auteur
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Voyage en haute Maurienne (Savoie), pays d'alpages, de fromages, de charcuterie (jambon cousu) et domaine skiable, en 2008. Rencontre avec des producteurs de fromage : bleu de Termignon, bleu de Bonneval. La haute Maurienne, limitrophe de l'Ital[...]
Article : texte imprimé
Renaud Richebé, Auteur
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Présentation, en 2008, de Reykjavik, capitale de l'Islande, des paysages islandais (montagnes, volcans, chutes, sources chaudes, soufrières, glaciers) et des Islandais, peuple de cultivateurs (légumes sous serres), d'éleveurs (moutons, chevaux) [...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Cours de cuisine, en Normandie (Cotentin), en 2008. Apprendre à manier et cuisiner le homard : cuisson à la vapeur, décorticage, utilisation des débris de carapace (sauce). Recettes : tartare de homards aux poivrons jaunes, cassolette de homard,[...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Le spéculoos, biscuit belge accompagnant le thé, s'utilise aussi en cuisine sucrée ou salée. Description de ce gâteau sec, composition et étymologie. Recette : cheese-cake au café et spéculoos.
Article : texte imprimé
Stéphane Davet, Auteur
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La traditionnelle cuisine de la chasse (gibier à poil et à plume) propose, en 2008, des recettes simplifiées et imaginatives (usage d'épices et de fruits). Rencontre avec des chefs cuisiniers. Informations de la FNC (Fédération Nationale des Cha[...]
Article : texte imprimé
Stéphane Davet, Auteur
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Portrait de chef, à Reims, en 2008 : Didier Elena, une passion pour le champagne. Parcours culinaire auprès de chefs réputés et travail sur les saveurs pour réaliser des accords mets et champagne originaux. Recette : langoustines rôties aux mend[...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Le cinq-parfums, un mélange traditionnel chinois encore appelé cinq-épices, réunit les cinq saveurs de la badiane (anis étoilé), des graines de fenouil, des clous de girofle, du poivre du Sichuan et de la cannelle de Chine. Usages en cuisine. Re[...]
Article : texte imprimé
Dominique Lesbros, Auteur
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Réhabilitation de la betterave, qui peut être consommée ailleurs qu'à la cantine, où elle est servie cuite et débitée en cubes. Les trois types de betterave : sucrière, fourragère, potagère. Les différentes variétés de betteraves (potagères) des[...]
Article : texte imprimé
Aurélie Laglantine, Auteur
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Sur l'île de La Réunion, des agriculteurs produisent l'ananas victoria, un petit fruit à la chair juteuse et parfumée (Label rouge en 2006). Description des deux groupes d'ananas cultivé de la famille des broméliacées. Conditions de croissance d[...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 8779 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |
 | 161 - Bulletin N?161 06/2008 | 162 - Bulletin N?162 07/2008 | 163 - Bulletin N?163 09/2008 | 165 - Bulletin N?165 12/2008 | 166 - Bulletin N?166 02/2009 | 167 - Bulletin N?167 04/2009 | 169 - SAVEURS 169 07/2009 |  |