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Jean-Louis André, Auteur |Présentation de l'huile d'argan : sa fabrication et son usage en cuisine. Recettes : Couscous d'agneau à l'huile d'argan ; Carpaccio de Saint-Jacques à la grenade et huile d'argan.
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Patricia Marini, Auteur |Découverte du Moulin de la Veyssière, dans la Périgord et de la fabrication de l'huile de noix : l'histoire de ce moulin, le savoir-faire de l'huilier. Recettes : Cabécous à l'huile de noix ; Haricot tarbais à l'huile de noix.
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Emmanuelle Jary, Auteur |Découverte de la dénomination d'origine protégée de l'olive et de l'huile d'olive de la région de l'Alentejo au Portugal. Recettes : croquettes de morue au piment et à l'huile d'olive / Salade de poulpe grillé / Salade de poivron grillé et morue[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Présentation des étapes de la confection traditionnelle de l'huile de sésame à Séoul en Corée du Sud : la sélection des graines, la torréfaction, l'extraction de l'huile. Recettes : Petites brochettes de poulet caramélisées au sésame ; Houmous a[...]
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Patricia Chairopoulos, Auteur |Dossier consacré aux huiles de cuisine. La consommation des différents types d'huile végétale en France ; l'analyse de la qualité nutritionnelle des huiles d'olive, de tournesol et de celles combinées ; la mention "vierge extra" pour l'huile d'o[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Description comparée de cinq huiles végétales : huile de colza, de noisette, de pépins de raisin, d'olive et de sésame. Recettes : vinaigrette au curry, vinaigrette à la vanille, vinaigrette à la tomate, spaghetti et bacon frit, beignets de légu[...]
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Aurélie Laglantine, Auteur |Sur les terrasses des collines de Nice, une variété unique d'oliviers (le cailletier) se cultive à l'ancienne ; elle a permis d'obtenir, en 2001, une AOC sur l'olive de bouche, l'huile et la pâte d'olive. Présentation de ces trois produits valor[...]
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Anne Calais, Auteur |Présentation des différentes étapes de fabrication de l'huile d'olive : infographie commentée, l'appellation huile d'olive vierge.
