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UNESCO > 6 Politique, droit et économie > 6.55 Matériaux et produits > Produit agricole > Produit végétal > Légume
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Nicolas Lantenois, Auteur |Les fruits et légumes que nous consommons au quotidien sont le produit de siècles de sélection. Les variétés non domestiquées ont souvent des formes bien différentes.
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Nicolas Skopinski, Auteur |Pays de tradition agricole, la France fait de plus en plus appel à l'importation. Une tendance dure à inverser, malgré des tentatives récentes.
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Audrey Cosson, Auteur |Recettes d'accompagnement pour les plats de fêtes de fin d'année : Orzotto à la courge butternut ; Carottes glacées au balsamiques et sirop d'érable ; Petit épeautre, chou rouge, carottes et cranberries ; Gnocchis maison aux champignons et à la [...]
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Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur |Recettes à base de légumes pour composer des plats de réveillon : Curry de légumes anciens au quinoa ; Courge butternut farcie au millet et à la feta ; Salade de lentilles béluga, betterave fumée et halloumi grillé ; Tagliatelles à la truffe ; R[...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Réhabilitation de la betterave, qui peut être consommée ailleurs qu'à la cantine, où elle est servie cuite et débitée en cubes. Les trois types de betterave : sucrière, fourragère, potagère. Les différentes variétés de betteraves (potagères) des[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Présentation de la butternut, variété de courge musquée. Origine, description, saveur, utilisation en cuisine, critères de choix d'une bonne courge butternut. Recettes : crème de butternut et chorizo, salade de butternut et quinoa.
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Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur |Présentation du cardon, un légume proche de l'artichaut : la délicatesse de sa préparation. Recettes : Soupe de cardons et de lentilles au chorizo ; Gratin de cardons aux lardons et mascarpone.
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Audrey Cosson, Auteur |Recettes d'automne à base de courges : Patidous façon oeuf cocotte ; Bar en croûte de sel et pâtissons poêlés au gingembre ; Dahl à la courge butternut et au lait de coco, riz à la cardamome ; Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée ; Q[...]
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Conseils pour réussir les crèmes brûlées aux légumes. Recettes culinaires : crème brûlée aux carottes, coco et canelle / Crème brûlée aux petits-pois, menthe et parmesan / Crème brûlée aux poivrons, chorizo et feta / Crème brûlée aux asperges, c[...]
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Marie-Laure Fréchet, Auteur |Présentation du cresson : description (famille des crucifères), histoire, origine, époque de production, culture, intérêt nutritionnel, conservation, utilisation en cuisine (en salade, purée, sauce, dip ou smoothie). Recettes : flans de cresson [...]
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Dominique Lesbros, Auteur |Le fenouil : un légume dont on consomme le bulbe, les feuilles (aromates) et les graines (épices). Reconnaître les graines de fenouil : forme, couleur, odeur, saveur. Utilisation des graines de fenouil en cuisine et vertus thérapeutiques. Recett[...]
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Julie Delvallée, Auteur |Dossier consacré au marché des fruits et légumes. Analyse des ventes selon les différents segments du secteur, des tendances du marché : produits français, labels.
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Magali Reinert, Auteur |Le point sur la fin des emballages plastiques pour les fruits et les légumes : le rappel de la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire de 2020 ; la mise en place de dérogations selon les fruits et légumes ; les raisons invoquées ; les d[...]
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Lucie Dauchy, Auteur |Point sur le retour du navet en cuisine. Recettes : Tartelettes tatin aux navets confits et à l'orange ; Gratin de navets et de pommes de terre au Beaufort ; Velouté de navets aux poires, croûtons au citron ; Poulet mijoté à l'orientale, jeunes [...]
