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Titre : L'hôtellerie restauration, 3846. Bulletin N?3846 - 06/2025
Type de document : Bulletin
Paru le : 01/06/2025

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A Nice, Myriam Kournaf insuffle son art de l'hospitalité, Hôtel du Couvent

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Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Rencontre avec Myriam Kournaf, fille d'hôteliers et directrice de l'Hôtel du Couvent à Nice : son parcours international, l'âme du couvent, les services offerts, son management, les suites et chambres immenses, l'accueil et l'expérience client d[...]
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MOF réceptionniste : faire reconnaître l'excellence d'un métier d'accueil

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Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Le point concernant le concours MOF (meilleur ouvrier de France) en réception : un concours créé en 2023, les deux phases du concours, l'intérêt du concours pour valoriser le métier. L'inscription au concours.
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Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d'une cuisine engagée

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Romy Carrere |
Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Rencontre avec les chefs étoilés Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger, deux univers marins, engagés pour la préservation de l'océan. Christopher Coutanceau : une histoire de transmission, un acte militant pour la pêche responsable, la subli[...]
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Tomoyuki Yoshinaga, maître sushi 2 étoiles

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Anne Eveillard |
Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Présentation de la cuisine du chef étoilé d'un restaurant de 10 places à Paris, Tomoyuki Yoshinaga : son identité culinaire autour de l'art du shushi et les produits français, la mise en scène des sushis dans le raffinement de cuisine japonnaise[...]
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Guillaume Roget, la précision dans chaque plat

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Laeticia Bonnet |
Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Rencontre avec le chef étoilé Guillaume Roget du restaurant Ekaitza à Ciboure au Pays Basque : un chef diplômé en sommellerie au départ, le choix de ses plats et de sa cuisine en fonction des arômes des vins, une démarche originale pour créer so[...]
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Fanny Rey et Jonathan Wahid, le pari doublement étoilé

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Romy Carrere |
Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Entretien avec le couple hôtelier-restaurateur étoilés de l'Auberge de Saint Rémy de Provence, Fanny Rey et Jonathan Wahid : la passion de la cuisine végétale et des légumes, l'utilisation de différentes techniques pour l'extraction, leur engage[...]
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Chefs étoilés récompensés au Guide Michelin 2025

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Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Dossier guide Michelin 2025 avec les rencontres de chefs récompensés : Yannick Alléno et Yanusari Okazaki et le concept de l'Abysse à Monte Carlo autour du comptoir à shushi, poissons locaux et sakés rares. Présentation des chefs étoilés des régions.
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Le repos hebdomadaire en hôtellerie-restauration

Article : texte imprimé

Le repos hebdomadaire en hôtellerie-restauration

Pascale Carbillet |
Dans L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025)
Fiche juridique concernant les jours de repos hebdomadaires en hôtellerie-restauration : les jours consécutifs, les jours de week-end, les mineurs.
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