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-> SAVEURS 314 (Bulletin de Saveurs, 314 [01/05/2025])

Saveurs, SAVEURS 314
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Titre : Saveurs, SAVEURS 314
Type de document : Bulletin : texte imprimé
Paru le : 01/05/2025
ISBN/ISSN/EAN : 0998-4623
Langues de la publication : Français
Nature du document : documentaire
Ancien numéro de notice : LDPBLBDD250515579028086

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Légumes de printemps, couleur et fraîcheur !

Article : texte imprimé

Légumes de printemps, couleur et fraîcheur !

Julie Martory |
Dans Saveurs (314, 05/2025)
Présentation des légumes de printemps à cuisiner : saveurs, couleurs, conseils de chefs, quelques légumes sauvages, l'inventivité de la cuisine de saison. Recettes culinaires aux légumes de printemps et conseil des associations vins : salade d'a[...]
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Le mulet, délicieux et bon marché

Article : texte imprimé

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Carole Garnier |
Dans Saveurs (314, 05/2025)
Présentation des caractéristiques du mulet, un poisson, et de sa préparation. Recettes culinaires : vapeur de mulet sauce vierge, purée de patates douces / Carpaccio de mulet, à la mangue pimentée / Mulet en croûte de sel à l'estragon, beurre bl[...]
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Le raisin fait de la résistance

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Bérangère Chanel |
Dans Saveurs (314, 05/2025)
Présentation des variétés du raisin résistantes aux maladies et n'éxigeant pas ou peu de pesticides : des cépages résistants, l'enjeu du respect de la santé et de l'environnement, variétés résistantes créés suite à des expérimentations. Sélectio[...]
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Des crèmes brûlées oui, mais aux légumes

Article : texte imprimé

Des crèmes brûlées oui, mais aux légumes

Audrey Cosson |
Dans Saveurs (314, 05/2025)
Conseils pour réussir les crèmes brûlées aux légumes. Recettes culinaires : crème brûlée aux carottes, coco et canelle / Crème brûlée aux petits-pois, menthe et parmesan / Crème brûlée aux poivrons, chorizo et feta / Crème brûlée aux asperges, c[...]
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Marie Caffarel, la charcuterie au féminin

Article : texte imprimé

Marie Caffarel, la charcuterie au féminin

Jean-Louis André |
Dans Saveurs (314, 05/2025)
Portrait de Marie Caffarel, charcutier(e) traiteur à Marseille : des femmes en charcuterie, la boutique à l'ancienne, les spécialités, le travail comme autrefois, le fait maison. Recette culinaire des tripes à la romaine.
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Oignons et poireaux nouveaux

Article : texte imprimé

Oignons et poireaux nouveaux

Dans Saveurs (314, 05/2025)
Conseils pour bien préparer les oignons et les poireaux, par étapes. Recettes : bouchées d'omelette aux poireaux / Lasagnettes à la crème d'oignons nouveaux / Salade fleurie.
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Génoise au sésame noir et aux framboises de Carl Marletti

Article : texte imprimé

Génoise au sésame noir et aux framboises de Carl Marletti

Carl Marletti |
Dans Saveurs (314, 05/2025)
Présentation de la génoise au sésame par le chef pâtissier Carl Marletti, en étapes : la pâte sablée sésame noir, la génoise, le confit de framboise, la chantilly sésame noir, le montage.
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La revanche du cornichon français

Article : texte imprimé

La revanche du cornichon français

Marie-Laure Fréchet |
Dans Saveurs (314, 05/2025)
Présentation du cornichon français : ses spécificités, la concurrence de l'Inde, la production en France, la sélection de produits.
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