| Titre : | Guillaume Roget, la précision dans chaque plat |
| Auteurs : | Laeticia Bonnet |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025) |
| Article en page(s) : | p.44-45 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0750-3717 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] chef étoilé [UNESCO] technique de restaurant |
| Résumé : | Rencontre avec le chef étoilé Guillaume Roget du restaurant Ekaitza à Ciboure au Pays Basque : un chef diplômé en sommellerie au départ, le choix de ses plats et de sa cuisine en fonction des arômes des vins, une démarche originale pour créer son identité culinaire autour des accords mets vins. Recette culinaire : morue, sauce maltaise, ventrèche fumée à la sariette, agastache, pomme anisée, thé infusé. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2025070509343400098 |