| Titre : | Tomoyuki Yoshinaga, maître sushi 2 étoiles |
| Auteurs : | Anne Eveillard |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3846, 06/2025) |
| Article en page(s) : | p.36-37 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0750-3717 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] chef étoilé [UNESCO] Japon |
| Résumé : | Présentation de la cuisine du chef étoilé d'un restaurant de 10 places à Paris, Tomoyuki Yoshinaga : son identité culinaire autour de l'art du shushi et les produits français, la mise en scène des sushis dans le raffinement de cuisine japonnaise. Recette culinaire : chawanmushi d'huîtres bretonnes au yuzu. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2025070509343400096 |