| Titre : | Julien Fiengo |
| Auteurs : | Julien Fiengo, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (237, 03/2012) |
| Article en page(s) : | p.83-91 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Julien Fiengo, chef cuisinier du restaurant La Cafetière Fêlée à Antibes qui fait une cuisine française à l'esprit asiatique. Recettes : Makis de dorade à la figue et curry madras cuits vapeur, caramel d'orange au romarin, purée de patate douce au basilic / Sashimi de saumon mi-cuit au sel et gingembre, mousse wasabi et sauce miel-soja / Tataki-hamber-Rossini de boeuf pris dans le filet, blinis au sésame et sauce vin rouge au poivre du Cameroun, wok de légumes provençaux / Baba au soho, compotée de rhubarbe et mousse cactus. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF12062114582292 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9623 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |