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Titre :
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Produits & équipements : plats cuisinés
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Auteurs :
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Tiphaine Campet, Auteur ;
Anne Eveillard, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'hôtellerie restauration (3735, 11/12/2020)
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Article en page(s) :
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p.38-42
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ISBN/ISSN/EAN :
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2117-8917
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] hôtellerie-restauration
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Mots-clés :
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pandémie de Covid-19
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Résumé :
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Dossier consacré aux stratégies marketing (produits et équipements) des hôtels pour le service de plats cuisinés depuis le début de la pandémie de Covid-19 : room service ou vente à emporter, formules, produits locaux et semi-élaborés. Recettes culinaires : "Chirachi au saumon fumé", "Salade César au poulet rôti", "Tarte du soleil". Solutions pour la restauration de nuit : distributeurs automatiques, bocaux stockés, gestion de l'approvisionnement.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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enquête, reportage
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Ancien numéro de notice :
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MF210113174744
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