| Titre : | Thierry Drapeau |
| Auteurs : | Thierry Drapeau, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (237, 03/2012) |
| Article en page(s) : | p.27-49 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Thierry Drapeau, chef du restaurant Thierry Drapeau, installé dans les dépendances du Logis de la Chabotterie à Saint-Sulpice-le-Verdon en Vendée. Son parcours personnel et professionnel. Ses recettes : Carpaccio de Saint-Jacques et betterave / Langoustine poêlée, chutney pommes et poivrons doux, croquette de pince / L'artichaut : fine tartelette flammeküche à la truffe d'automne et coeur de sucrine assaisonné de crème épaisse légèrement vinaigrée, zéphyr d'artichaut et truffe / Barbue citron en coque de pavot et sésame et pamplemousse confit, sirop de citron, mousseline de pommes de terre douces au beurre noisette, pousses de soja et courgette à l'huile de citron / Bar bouillabaisse : braisé dans ses arêtes, rouleaux de légumes sur l'idée d'une bouillabaisse avec son ventre en sushi / Cabillaud en chapelure façon grenobloise, émulsion beurre noisette truffe, compression citron câpre, sucs de persil, gnocchis de pomme de terre à l'encre de seiche / Lièvre à la royale / Suprême de poularde au beurre frais et ses abattis en caillette, risotto aux copeaux de truffe de Vendée et parmesan / Poire conférence, le coeur de poire en feuilles à feuilles chocolat, rafraîchi d'une glace caramel / Millefeuille vanille servi tiède, crème glacée vanille. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF12062114582293 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9623 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |