| Titre : | Nicolas Le Tirrand |
| Auteurs : | Justine Carrère, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (324, 11/2020) |
| Article en page(s) : | p.62-73 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Le Tirrand exerçant dans l'établissement Sources à Lorient, dans le Morbihan. Son parcours scolaire, sa formation auprès de chefs renommés, son projet de reprendre avec son frère l'établissement Le Quai Gourmand, leurs difficultés et leur optimisme face au Covid-19. Recettes : Délicate marinière de coquillages à la fleur de sureau, fenouil sauvage en écume, tartare de couteaux / Volaille de gestel rôtie, radis glaçon au sarrasin et fine arlette de pomme de terre iodée / Poulpe au feu de bois / Poire rafraîchie dans son jus, crème glacée à l'avoine, parfum d'estragon et dentelles de poire tièdes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2102111040714 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 234 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |