| Titre : | Sécurité alimentaire et gastronomie |
| Auteurs : | GENESTIER F., Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Éditeur | LANORE, 2000 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86268-266-2 |
| Format : | relié; 19*27; 351 p |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisine professionnelle [UNESCO] hygiène corporelle [UNESCO] sécurité sanitaire des aliments [UNESCO] Toxicologie |
| Résumé : | La qualité et la sécurité de ce que nous mangeons sont des exigences légitimes.Limiter les risques sanitaires, c'est connaître leur origine, savoir comment ils se manifestent, prévenir leur apparition, contrôler les actions et réagir en cas de "dérive".Cet ouvrage présente et illustre les bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises artisanales qu'industrielles . |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Manuel d'enseignement |
| Ancien numéro de notice : | DEPCLGNE0101278 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6505 | 613.2 GEN | Livre | CDI | CDI | Disponible |