| Titre : | Les recettes de Steven Naessens |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (300, 06/2018) |
| Article en page(s) : | p.48-71 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Steven Naessens, chef cuisinier exerçant dans la "Maison Jeunet" à Arbois dans le Jura. Ses expériences culinaires ; son exploration du terroir jurassien ; son identité culinaire ; sa pâtisserie ; son équipe ; l'ambiance de l'établissement. Recettes : Déclinaison de la betterave en textures et en couleurs / Artichaut, échalote grise et réglisse dans l'esprit d'une salade, épice de noisette et copeaux de foie gras fumé / Féra du lac Léman cuite au beurre de savagnin, chou kale et huile aromatique au radis bleu / Coquillages, crustacés et navet : pousses de bourrache et crème iodée à la cardamome / Escargot du Petit Mercey de Catherine Bonvalot sur un sablé au sarrasin grillé et royale de chou-fleur / Fraises et estragon, crème de sarrasin et biscuit madeleine à l'huile d'olive / Pomme "délice d'or" en coffret au vin jaune et noix torréfiées / La farine de Gaudes du Moulin Taron comme un entremets minute au lamier pourpre / Orange et cannelle : transparent de yaourt, croquant et glace à l'orange / Chocolat et citron en mikado de tubes et émulsion à la gentiane. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF18101116181293 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9932 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |