| Titre : | Expert bonne chair |
| Auteurs : | Jean-Louis André, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Saveurs (176, 06/2010) |
| Article en page(s) : | p.86-91 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0998-4623 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] 2001-2009 [UNESCO] boucherie : technique [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] viande de boucherie |
| Résumé : | Rencontre à Asnières en 2010 avec Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher spécialiste de la côte de boeuf (vache), issue des races à viande et races mixtes (élevées aussi pour leur lait) des terroirs de l'élevage français. Critères d'une bonne viande (alimentation, abattage à maturité physiologique, bête grasse) et description des différents morceaux (train de côtes, rumsteck, filet, faux-filet, entrecôte). Recettes : côte de boeuf marinée et cuite au sel, côte de boeuf au beurre en cocotte, côte de boeuf cuite au four à basse température. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF10102516571326 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 8037 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |