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Titre :
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Dans l'assiette, la chimie fait recette
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Auteurs :
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Jean-Paul Frétillet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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ça m'intéresse (480, 02/2021)
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Article en page(s) :
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p.62-65
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ISBN/ISSN/EAN :
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0243-1335
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] technique physicochimique
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Résumé :
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Présentation du rôle de la chimie dans les recettes culinaires : incidence de la température, la présence de gluten, l'ajout d'arômes, le rôle de l'amidon et du sel.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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/ Article de périodique /
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Ancien numéro de notice :
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MF2102261429756
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