| Titre : | David Etcheverry |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (308, 04/2019) |
| Article en page(s) : | p.46-55 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré à David Etcheverry, chef cuisinier exerçant dans l'établissement Le Saison à Saint-Grégoire, dans l'lle-et-Vilaine. Son origine, son parcours, son lien étroit avec la nature, sa préférence en matière de produits et de producteurs, sa cuisine. Recettes : Bouquet de salsifis à la truffe noire, Vin Jaune et lard blanc poivré / Homard breton, châtaignes, jus de carapace, kaki Gosse / Ravioles de chou-rave et Saint-Jacques, mandarine et Wasabi / Foie gras du Périgord aux algues, poire conférence et salsifis fumés / Agneau de lait des Pyrénées, datte, houmous, citron / Pomme d'amour, vanille, chocolat blanc. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF19070311531344 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9478 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |