| Titre : | Naoëlle d'Hainaut |
| Auteurs : | Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (308, 04/2019) |
| Article en page(s) : | p.64-71 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré à Naoëlle d'Hainaut, femme chef cuisinier ou cheffe cuisinière, exerçant à L'Or Q'idée à Pontoise, dans le Val-d'Oise. Sa jeunesse ; son parcours professionnel au Dolce à Chantilly, au Bristol avec Eric Frechon ; son passage à l'émission télévisée "Top Chef" ; ses équipes ; l'obtention de l'étoile au guide Michelin ; son choix culinaire. Recettes : Velouté de topinambour, chamallow à la truffe noire / Huître d'Utah Beach cuite vapeur dans sa coquille, crémeux de céleri-rave et poire williams, vinaigrette aux noisettes torréfiées / Cabillaud skrei juste cuit, tuile à l'encre de seiche, jeunes pousses d'épinards en vinaigrette d'encornet et câpre à queue / L'effet cacahuète / Fraîcheur physalis. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF19070311531346 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9478 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |