| Titre : | Benoît Castel |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (308, 04/2019) |
| Article en page(s) : | p.72-77 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] boulanger [UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtissier [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Interview de Benoît Castel, chef pâtissier et boulanger exerçant à La Grande Epicerie à Paris. Son enfance, son attirance pour le métier ; son expérience professionnelle dans les grandes maisons aux côtés des grands chefs, famille Demoncy, Jean-Claude Vergne, Jean-Luc Valentin ; son premier poste dans le restaurant d'Hélène Darroze, son expérience dans la fabrication du pain avec la boutique Joséphine Bakery, son approche des produits, son gâteau signature et son pain signature (le Pain du coin), son concept de buffet à volonté. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF19070311531347 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9478 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |