| Titre : | Jean-Luc Danjou. Ecole du Foie Gras |
| Auteurs : | Jean-Luc Danjou, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (236, 01/2012) |
| Article en page(s) : | p.77-86 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] foie gras [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec Jean-Luc Danjou, directeur de l'Ecole du foie gras à Lescar (Pyrénées-Atlantiques). Son parcours professionnel et quelques révélations sur ses techniques. Recettes : Opéra de foie gras café comme un cappuccino / Croustillant de foie gras aux cèpes et au Banyuls / Oeuf coque au foie gras et truffe, une mouillette sarladaise / Bûchette de foie gras, homard, artichaut en gelée océane / Saint-Jacques en coquille au foie gras, vinaigrette gourmande. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF12042614142143 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1234 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |