| Titre : | Les recettes de Yannick Alléno |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (315, 12/2019) |
| Article en page(s) : | p.24-37 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à la cuisine de Yannick Alléno exerçant au Pavillon Ledoyen à Paris. Interview du chef cuisinier sur son goût d'entreprendre, son approche commerciale, son attirance pour la cuisine japonaise, son identité culinaire, ses objectifs, sa famille et son sentiment sur l'attribution d'étoiles. Recettes : Feuille à feuille de boeuf wagyu grade 5 au gros Paris, laitue fondue aux tanins de betteraves / Quenelle à la livèche au corail, langoustines au naturel parfumées au curry et citron d'Iran / Turbot épais en deux services. Filet rôti au feu de bois au poivre noir "Cacio e tio pepe", gratin des peaux blanches et gnocchis de chair aux girolles / Ceviche et gelée de rouget, caviar et langue d'oursin / Caneton rôti en croûte de sucre, bouillon de palourdes au pain cuisiné, aiguillettes au jus d'olive et roquette sauvage, "Bibimbap". |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20043010131460 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 5044 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |