| Titre : | Nicolas Stamm |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (318, 04/2020) |
| Article en page(s) : | p.22-35 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] département du Bas-Rhin [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré à la cuisine de Nicolas Stamm, copropriétaire avec Serge Schall du restaurant La fourchette des ducs à Obernai (Bas-Rhin). Retour sur leur installation dans cette bâtisse chargée d'histoire. Interview concernant son choix d'ouvrir uniquement le soir, les conditions de travail, le recrutement dans son équipe de Jessy Rhinn-Auvray qui a été lauréat du prix Passion Dessert, son utilisation du patrimoine culturel alsacien et de la pâtisserie régionale. Recettes : Agneau de lait des Pyrénées "A la royale", jus d'agneau réduit / Homard bleu breton en salade, rémoulade façon Waldorf / Poule noire d'Alsace / Noix de coquille Saint-Jacques, artichauts poivrade et compotée d'artichauts, beurre blanc orange et vanille / Sandre en écailles de courgette, asperges blanches d'Alsace, morilles, sabayon au raifort. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20090811171528 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 5581 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |