| Titre : | Eric Guérin |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (312, 09/2019) |
| Article en page(s) : | p.8-25 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Eric Guérin exerçant au restaurant la Mare aux oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Sa biographie. Interview présentant sa formation, sa passion pour la chasse, son attrait pour la cuisine, sa découverte des Marais de Brière, son parcours professionnel, précisions concernant les conditions de travail difficiles, son service militaire, sa rencontre avec Manuel Martinez, l'ouverture de ses établissements, l'aventure Génération C (2004), ses projets. Recettes : Ravioles de langoustine et blettes, petits pois et fèves à la marjolaine / Lieu jaune de ligne, lait végétal, l'oeuf de la ferme fumé au foin / Boeuf baleine / Craquant cacao passion badiane. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF19121712151391 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2417 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |