| Titre : | Les recettes de Laurent Saudeau |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (313, 10/2019) |
| Article en page(s) : | p.24-39 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Laurent Saudeau exerçant au Manoir de La Boulaie à Haute-Goulaine (Loire-Atlantique). Ses débuts dans les restaurants étoilés, son parcours professionnel, son orientation pour la cuisine du Sud ; ses rencontres avec Jacques Maximin, Dominique Le Stanc lors de son passage au Negresco ; ses voyages ; ses choix culinaires. Recettes : Perles d'huîtres Gillardeau, vinaigre et échalotes, pain toasté / Sucette de chou rouge et anguille de Loire fumée, crispy de chou / Tartelette d'araignée de mer, pomme verte, céleri / Bar de ligne aux fruits de mer et aux dix parfums d'épices, ail noir d'Aomori et pousses de pak choï, bouillon de coco, galanga et curcuma / Saint-Pierre côtier aux herbes maritimes du Croisic, tuile d'algue, fenouil à l'huile de shiso et poivre de Tasmanie / Oignon doux des Cévennes, lard fermier du Cantal, truffes noires, couenne soufflée / Pigeons de Mesquer de chez Rémy Anezo et poulpe grillé sur des sarments de vigne, tarte de betterave et oignons rouges acidulés. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20020412232063 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6531 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |