| Titre : | Aurélien Largeau |
| Auteurs : | Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (313, 10/2019) |
| Article en page(s) : | p.64-79 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 0989-6333 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Aurélien Largeau, chef cuisinier du restaurant La table d'à côté à Ardon près d'Orléans. Biographie de ce jeune cuisinier qui s'occupe du restaurant de Christophe Hay ; son parcours professionnel ; ses équipes ; sa cuisine et ses choix culinaires, l'obtention de l'étoile au guide Michelin. Recettes : Mouclade charentaise, échalotes, navets et safran de Sologne / Homard de casier des côtes normandes fumé aux pommes de pin, jus au corail, betteraves / Sandre de Loire en vapeur de sous-bois, carottes du jardin, lichen, vin de sureau / Carré de veau solognot, artichauts du jardin, café et truffe de Monts-près-Chambord / Poire rôtie au miel de nos ruches, pochée, en marmelade, panna cotta de yaourt grec à l'amaretto et thym, crème glacée au foin / Oeuf de poule araucana, crème aux oeufs, jaune passion et craquant maïs. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF20020412232066 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6531 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |