| Titre : | Ouverture avec Eric Frechond |
| Auteurs : | Eric Frechond, Personne interviewée ; Clothilde Roux, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (332, 09/2021) |
| Article en page(s) : | p.62-73 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Rencontre avec Eric Frechond, chef triplement étoilé du domaine Primard à Gainville en Normandie : son projet pour créer l'identité du domaine en développant trois offres de restauration, sa cuisine ancrée dans le terroir normand, ses plats emblématiques autour du local et des saisons. Recettes : Oignon paille, coque et carbonara d'oignons, émulsion parmesan et jus de truffe, jambon de Paris et lard paysan, crumble au charbon végétal / Caviar de Sologne, crème aigrelette, tuile de pomme de terre, pulpe de pommes de terre fumée / Agneau de lait, selle en croûte d'algues Nori, purée de colrave, gnocchis aux herbes fraîches, jus basilic et citron confit / Cabillaud huile d'olive thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d'herbes maraîchères. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF2110131338421 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 5482 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |