| Titre : | A la table de Franck Pelux |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (332, 09/2021) |
| Article en page(s) : | p.50-61 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] Suisse |
| Résumé : | Présentation de Franck Pelux, chef cuisinier en Suisse : ses expériences marquantes jusqu'à la reprise du restaurant "le Lauzanne Palace" avec sa femme, ses inspirations, sa participation à Top chef, son point de vue sur la gastronomie, son plat "Signature" "Thon rouge de Méditerranée laqué". Regard de son épouse Sarah Benhamen sur le service dans le luxe. Recettes : Féra en croûte de pain comme une Laska, poisson Féra et coquillages, aubergine, ananas, sauce Laska, gel curry / Tartelette de tomates, coulis de basilic, crème fumée, sorbet bloody mary, saladette et bonbons de tomates cerises / Boeuf fumé aux sarments de vignes, pommes de terre grenaille, pommes soufflées, gel cumin, joue et entrecôte de boeuf / Raviole de thon, carpaccio et tartare de thon, pastèque grillée, la laque, velours de thon. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF2110131338420 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 5482 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |