| Titre : | Stéphan Paroche & Justine Viano : La table de Castigno à Assignan |
| Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (330, 06/2021) |
| Article en page(s) : | p.48-59 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] cuisinier [UNESCO] département de l'Hérault [UNESCO] gastronomie [UNESCO] recette culinaire [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Dossier consacré à Stéphan Paroche et à sa compagne Justine Viano, tous deux chefs cuisiniers. Le rachat du château de Castigno à Assignan, dans l'Hérault, par le couple Verstracte et l'ouverture des trois restaurants confiés aux deux chefs cuisiniers en 2020 ; la formation et le parcours professionnel de Stéphan Paroche et Justine Viano ; le restaurant gastronomique La table de Castigno, leur travail en équipe, le jardin, la valorisation de l'activité viticole. Recettes de Stéphan Paroche et Justine Viano : Déclinaison autour du fromage de chèvre de Combebelle et de l'asperge / Poissons "bleus" du golfe du lion et le pois chiche, caviar du Château Castillonne / Canard de Barbarie de l'Aubrac, huître de l'étang de Thau de Pascal Migliore, artichaut / Oseille et chocolat. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF21091009364 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9918 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |