| Titre : | Sandro Micheli : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco |
| Auteurs : | Sandro Micheli, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuries gastronomie magazine (330, 06/2021) |
| Article en page(s) : | p.34-47 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 1966-6624 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] pâtisserie : technique [UNESCO] pâtissier [UNESCO] recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef pâtissier Sandro Micheli. Interview du chef sur son parcours et son travail : sa formation, son parcours professionnel, sa rencontre avec Alain Ducasse et son travail pour lui d'abord à New York puis à Monaco, l'impact sur sa pâtisserie, le processus de création d'un dessert, la nécessité de se renouveler, les produits qu'il aime travailler. Recettes sucrées de Sandro Micheli : Fraises de Carros, crémeux et sorbet à la menthe / Pêche opaline, crème glacée et granité champagne / Framboises de l'arrière-pays, marmelade acidulée / Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux à la vanille de Tahiti / Soufflé chaud aux amandes, granité et sorbet cassis. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF21091009363 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9918 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |