| Titre : | Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" |
| Auteurs : | Hervé This, Personne interviewée ; Marc Branchu, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Comment ça marche (Paris. 2020) (123, 01/2021) |
| Article en page(s) : | p.36-38 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2739-3755 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] gastronomie [UNESCO] science chimique [UNESCO] technologie des aliments |
| Résumé : | Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Entretien, interview |
| Ancien numéro de notice : | MF2102261427377 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6697 | PER | Périodique | CDI | CDI | Disponible |